Tara to Daikon - Marinovaná treska s dušenou ředkví daikon

Čerstvá bílá ryba je výborná sama o sobě - většina ingrediencí tak bude sloužit k ochucení ředkve daikon.

Přesto rybou začneme - do vhodné misky položíme rybí filety a zalijeme je rýžovým vínem. Necháme marinovat po celou dobu přípravy ředkve.

Ředkev daikon očistíme, zbavíme slupky a nakrájíme na přibližně 2cm plátky.

Z koleček nožem vytvoříme mnohoúhelníky - díky hranám ředkev nasákne ještě více vývaru.

Na vývar budeme potřebovat řasu kombu, sójovku, mirin, dashi no moto, koření yuzu kosho a zhruba 2 hrnky vody.

Na dno kastrůlku vložíme plátek kombu, zalijeme vodou, přidáme všechna dochucovadla a rozmícháme. Vložíme daikon, přivedeme k varu a vaříme zhruba hodinu a půl.

Přibližně čtvrt hodinky před koncem vaření ředkve se vrhneme na rybu. Rybu připravíme šetrným způsobem - budeme ji napařovat. Filety tedy vyjmeme z marinády, vložíme na pařák nad vroucí vodou a vaříme cca 6 až 8 minut.

Teď jsou na řadě edamame. Mladé sójové boby prodáváme i ve vyloupané variantě, která je pro tento pokrm ideální. Pokud ale máme celé lusky, nic se neděje - krátce je povaříme a fazolky vyloupeme.

Uvařená ředkev příjemně měkká, přesto si však zachovává křupavost. Navíc se díky dostatečnému času krásně ochutila vývarem. Hotové kousky ředkve vyjmeme z vývaru a uchováme v teple.

Hrst edamame jednoduše vhodíme do vroucího vývaru, ve kterém se vařila ředkev. Povaříme je asi 5 minut.

Máme tedy hotovou ředkev, povařené fazolky edamame a krásně napařenou rybu. Můžeme servírovat!

Do japonské misky nebo na talíř vložíme několik kousků ředkve, přidáme plátek ryby a dozdobíme zeleným edamame. K dochucení můžeme nabídnout sezamový olej s chilli. Dobrou chuť!