Japonské smažené jarní závitky Harumaki

Ingrediencí je tentokrát hodně, ale nic se nebojme, postup není příliš složitý. Podstatou závitků je maso, krevety, nudle, zelenina a těsto.

Dále budeme potřebovat škrob, sójovou omáčku, sake, sezamový a rostlinný olej, pepř a sůl, černý ocet a japonskou hořčici.

Jako první dáme ve vodě vařit houby shiitake, aby změkly. Stačit by jim měla přibližně čtvrthodinka.

Také nudle Harusome si připravíme napřed. Nemusíme je vařit, stačí je na pár minut vložit do horké vody.

A teď nás čeká pořádné krájení. Začneme s masem - s mletým nic dělat nemusíme, ale krevety a kuřecí nakrájíme na menší kousky.

V rychlosti si připravíme marinádu na maso - smícháme škrob se 4 lžícemi sójovky a 4 lžícemi sake. Trochu sójovky nám tak ještě zbyde. Vyšleháme a vmícháme do misky ke směsi kuřecího, mletého a krevet.

Vrátíme se ke krájení, tentokrát zeleniny. Mrkev a zázvor nakrájíme na úzké nudličky, jarní cibulku a česnekovou pažitku na jemno. Bambusové výhonky jsou již v konzervě pokrájené. Nezapomeneme na kousky nakrájet i povařenou houbu shiitake.

Mezitím nám už jistě dostatečně změkly nudle Harusome, a tak je slijeme.

Ingredience pro náplň máme připravené a můžeme jít smažit - v pánvi rozpálíme sezamový olej, na který vložíme nejdříve zázvor. Jakmile se rozvoní, přidáme marinované maso a opékáme, dokud neztratí růžovou barvu. Pak přidáme všechnu zeleninu včetně sójových výhonků a shiitake a společně opékáme.

Nakonec ke směsi přidáme zcezelé nudle a pořádně promícháme. Vlijeme zbývající sójovou omáčku a pokud se směs připéká, také trochu vody. Osolíme a opepříme.

Směs do náplně máme hotovou! Přendáme ji na široký tác nebo plech a necháme zchladnout, aby se nám s ní dobře pracovalo.

Teď dostává hlavní roli těsto na jarní závitky. Jednotlivé plátky těsta od sebe oddělíme, nebojme se, jde to docela snadno. Přibližně vrchovatou lžíci směsi položíme k rohu plátku.

Překyjeme a zatočíme směrem ke středu.

Postranní rohy přihneme ke středu a opět přetočíme.

Poslední roh plátku prstem potřeme směsí mouky a vody (v poměru 2 lžíce mouky + 2 lžíce vody), a naposledy přetočíme, aby se těsto dobře spojilo.

Stejným způsobem zabalíme i další závitky, dokud nám nedojde náplň. Připravené rolky smažíme v hlubší pánvi v dostatečném množství rostlinného oleje. 

Hotové Harumaki by měly mít krásně zlatavou barvu.

A máme hotovo! Japonské jarní závitky servírujeme s oblíbeným dipem, třeba s černým rýžovým octem a sweet chilli omáčkou. Ozvláštnit můžeme i japonskou hořčicí. Dobrou chuť!