Vaří Japonci z mraženého?

Na tuto otázku nutno odpovědět, že pokud nemusí, tak ne. Rozhodně raději sáhnou po čerstvých surovinách. I v Japonsku se mražené zboží samozřejmě prodává, ale zdaleka ne tolik, jako u nás.

Význam zmražování japonských surovin

Na druhou stranu, pokud si například my v Evropě chceme dopřát autentické japonské potraviny, není možné je dovážet čerstvé. Jediná možnost je právě zamražení. A že by nám bez něj mnoho pochutin chybělo! Pomysleme třeba na výtečné boby edamame, zázračné natto nebo famózní taštičky gyoza. Nemluvě o táccích s porcemi ryb na sushi...

Ryby a mořské plody

Skutečné umění sushi v Japonsku klade důraz nejen na správné uvaření kvalitní rýže, ale také na dokonalou přípravu a nakrájení ryb. Tácky se sushi topy jsou připravovány přímo na lodi, ze které se ryby loví, a jsou ihned šokově zmrazovány. Při správném transportu a skladování je mražený tácek mnohdy lepší než čerstvé ryby. U nich totiž neznáme jejich původ, cestovní podmínky ani způsob jejich uchování před prodejem.

Mnohé ze zmražených ryb jsou navíc předem připraveny způsobem, který bychom v běžných podmínkách sami nezvládli. Například takové krevety. Krevety je nutno vykuchat, uvařit a dál? V Japonsku se žehlí speciální žehličkou, aby byly placaté a na válečku rýže se nekroutily.

Nebo úhoř unagi. Před zmražením je marinovaný a grilovaný. I v Japonsku se v obchodech prodává už namarinovaný a připravený ke konzumaci.

A co třeba chobotnice? Je doměkka uvařená a nakrájená na plátky vhodné velikosti.

Sushi správně připravené ingredience sluší

Bezchybná příprava všech surovin je pro umění sushi nezbytnou podmínkou. Říka se, že správný mistr sushi se učí sushi připravovat celých 30 let. To je doba, za kterou se naučí správně kuchat, krájet a vybírat ideální kousky na výrobu.

Tím, že si koupíme ryby a mořské plody již připravené (a tedy v našem přípradě zmražené), ušetříme 30 let kuchařských zkušeností! :-)